Houblon made in Liège

Houblon made in Liège, une production de houblon 100% belge destinée aux brasseurs de nos contrées.

Houblon

« En tant qu’amateurs de bières belges, on a commencé à s’intéresser à la culture du houblon et on s’est vite rendu compte que c’était un marché encore peu exploité en région liégeoise. Alors on a eu la folle idée de créer la première houblonnière liégeoise, Houblon made in Liège, qui s’adresse aux micro-brasseries de la région. »
Samantha Salmon et Nicolas Dormal, producteurs de Houblon made in Liège.

La houblonnière Houblon made in Liège a vu le jour en 2019 sous l’impulsion de Samantha Salmon et Nicolas Dormal.
Ces deux Liégeois amoureux de bons produits, de la terre et du terroir se sont lancés dans cette aventure avec l’envie de proposer du houblon belge, issu d’une agriculture raisonnée aux microbrasseurs de leur région.

La culture s’étend sur 2,20 hectares et ils y produisent 10 variétés de houblon.
Le séchage s’effectuera directement au sein de la ferme et afin de répondre aux différents besoins des brasseurs, une partie de leur production sera vendue en pellets et le reste en fleurs.

Feuilles de vigne de houblon

Nos variétés ”

À chaque bière son houblon :
Houblon made in Liège propose 10 variétés de houblon

Si le houblon constitue l’une des matières premières de la production de bière, la variété utilisée aura une incidence sur le goût et la production de celle-ci. Chaque variété de houblon dispose de son taux d’acide alpha et de son arôme qui le caractérise. Il existe trois grandes catégories de houblon : le houblon aromatique (qui apporte un arôme à la bière), le houblon amérisant (qui apporte son amertume et influence sa durée de conservation) et le houblon « à double destination » (qui peut tant apporter son arôme que son amertume).

Houblon made in Liège produit 10 variétés de houblon.

Les houblons aromatiques :

  • Styrian Golding : résineux et terreux avec des notes de poivre blanc.
  • Tradition : arôme floral et herbacé.
  • Tettnanger : équilibre entre floral et herbacé avec une touche épicée.
  • Saaz : note florale poivrée, voire mentholée.

Une variété de houblon amérisant :

  • le Columbus : citron doux et herbacé.

Les houblons à double destination :

  • Challenger : cèdre, thé vert et caractéristiques florales douces.
  • Perle : légèrement épicé.
  • Chinook : épicé, pin et pamplemousse.
  • Centennial : arôme épicé, floral avec des notes de citron très délicates.
  • Cascade : floral, épicé, pamplemousse et citron.

“ Jets de Houblon ”

Le précieux trésor des fins gastronomes : le jet de houblon

Si l’on reconnait le houblon comme l’une des matières premières de la bière, les jets de houblon sont connus des gastronomes avérés. Ce produit noble tant par sa rareté que par son effort laborieux à récolter fait également partie du savoir-faire de Houblon made in Liège.

Il faudra attendre patiemment la fin de l’hiver pour les déguster, car c’est à cette période que la plante produit de nouvelles pousses bien enfouies sous terre, à l’abri de la lumière. Ces jeunes pousses, appelées jets de houblon font frémir le palais des plus fins gourmets.

Arbre et paysage
Houblon
Vignes de houblon
Feuille de vignes de houblon
Jeune houblon
Feuille de vignes de houblon
Houblon made in Liège

“ Notre histoire ”

Une histoire de famille : agriculteurs de père en fils !

Depuis quatre générations, la ferme familiale de la famille Dormal tourne à plein régime. De père en fils, ils y ont cultivé des céréales, des pommes de terre, des betteraves… et ils élevaient des taureaux à l’engraissement. En 2006, au décès de son papa, Nicolas reprend la ferme avec cette envie de poursuivre la success-story familiale et de continuer à développer les activités. Il décide de diversifier les cultures avec notamment la production de carottes, de petits pois, de colza, de lin… Il abandonne l'élevage de taureau au profit des pensions pour les chevaux. C’est au travers de cette dernière activité qu’il rencontre Samantha, celle avec qui aujourd’hui il partage sa vie. Samantha crée une ASBL pour développer ces services avec pour fil conducteur l’équitation western au travers de différentes facettes : cours d’équitation, stages pour les enfants, cours de lasso…
www.werstern-riding-concept.com

Soucieux de laisser un héritage à leurs enfants et voulant sortir du contexte agricole actuel, Samantha et Nicolas ont créé en 2019 Houblon made in Liège, la première houblonnière en région liégeoise à cultiver, disposer de son séchoir et vendre son houblon aux micro-brasseries liégeoises.